POSMETROMEDAN.com–Char Koay Teow atau yang biasa disebut dengan kwetiau goreng, mungkin menjadi makanan favorit bagi sebagian orang Medan.
Tidak heran, berbagai olahan kwetiau dengan cita rasa yang berbeda kian menjamur di Kota Medan.
Mulai dari streetfood hingga ke level proper dining seperti restoran, selalu bisa ditemukan menu kwetiau.
Tipikal kwetiau di Medan menggunakan bahan dasar tepung kanji yang terlihat bening dan sedikit berminyak.
Tapi tidak hanya itu, Medan juga ada kok kwetiau yang menggunakan bahan dasar beras. Kwetiau beras namanya.
Ya, sebuah sensasi yang berbeda untuk mereka yang mencari variasi lain dari kwetiau bening pada umumnya.
Kwetiau beras adalah kwetiau yang berbahan dasar tepung beras.
Dibanding tepung kanji, kwetiau beras berwarna lebih putih dan teksturnya less chewy dan padat daripada kwetiau berbahan dasar kanji.
Kwetiau beras cukup mudah ditemukan di Medan. Ada Kwetiau Ong.
Kwetiau Ong terkenal dengan tekstur kwetiaunya yang lembut dan gak hancur, padahal telah melewati proses memasak serta penggunaan telur bebeknya.
Ada juga Kwetiau Kai Seng Tebingtinggi yang memisahkan antara lap cheong dengan kwetiau dan antek-anteknya saat dimasak.
Selain itu, ada Kwetiau Beras Pangkalan Brandan yang dibuat secara homemade dengan bambu khusus.
Kwetiau Ong merupakan salah satu pejuang kwetiau beras yang cukup melegenda di Kota Medan.
Pindah dari Jalan Asia, Kwetiau Ong yang sekarang berlokasi di Jalan S. Parman tetap menarik hati para kwetiau-ers di Medan.
Meskipun demam Kwetiau Ong sempat mereda setelah 4 tahun wafatnya salah satu legenda Char Koay Teow Selat Panjang, Ah Yee tetap semangat memutar wajan.
Ia terus menggoyang spatula, demi sepiring Char Koay Teow beras andalannya.
Tekstur kwetiau berasnya yang lembut nggak hancur dan lengket ketika dimasak.
Kalau kalian perhatikan, Ah Yee sering buka-tutup kipas angin mini di bawah kompor demi mempertahankan suhu kwetiau nya.
I’d say that, this kwetiau was cooked with extra effort.
Selain kwetiau beras yang jadi main hero-nya, Ah Yee melengkapi seporsi kwetiau-nya dengan 2 ekor udang medium-sized, serta lauk-lauk lain seperti char siew dan irisan hu wan (bakso ikan).
To top it all up, Kwetiau Ong memakai telur bebek untuk meningkatkan intensitas rasa dan warna.
Kwetiau nya sendiri dimasak menggunakan api arang, which they say, masakan apapun rasanya jadi lebih nendang.
Meski begitu, gak ada terasa aroma burnt dalam sepiring char koay teow milik Kwetiau Ong.
Tiap-tiap elemen pada seporsi kwetiau-nya pun turut berkontribusi dalam memberi kenikmatan yang bikin nagih untuk pelanggan setia Kwetiau Ong.
Kwetiau Kanji
Berbeda dengan kwetiau beras, kwetiau kanji adalah kwetiau yang berbahan dasar tepung kanji.
Teksturnya lebih chewy dan berminyak, serta tampilannya lebih bening daripada kwetiau beras.
Kwetiau kanji sendiri jauh lebih mudah ditemukan dibanding kwetiau beras.
Kamu mungkin sudah familiar dengan gaya memasak Kwetiau Pek Mo yang energik dan menarik.
Atau dengan Kwetiau Andalas yang tetap masuk di hati bahkan dengan kwetiau dan mie polosnya, serta Kwetiau Jalan Porsea yang bikin kagum dengan aroma harum dari gabungan minyak dan bumbunya.(*)
SUMBER: Makanmana.Net
EDITOR: Sahala Simatupang
